島津麹店

麹にはでんぷん質を消化して糖分に分解するアミラーゼをはじめ、タンパク質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ、脂肪を分解するリパーゼなど30種類以上もの酵素が含まれています。

酵素は体内の栄養を分解、運搬、合成、排出の一連の流れを行う上で欠かせない成分です。バランスが偏りがちな現代人の食生活で必要な酵素が不足して、「麹」は、年齢と共に作られにくくなると言われる酵素を効率よく補給する効果が期待されるスーパーフードです。

100年以上続く石巻唯一の糀製造所は守らなくてはいけない大切な文化であると考えております。

日本の伝統食や発酵文化である麹は、自然で本物の素材や食品の大切さを感じられます。

発酵食品である味噌の味で一番大切な素材は『生糀』です。大豆が良くても、糀が分解力が弱いと良い味噌ができず、塩がけが高級でも仕上がりのバランスに違和感がでてしまいます。島津麹店の「生糀」は地元食材のササニシキ米100％にこだわり契約農家様方と長年の取引をしていただけているお陰でなりたっており、感謝の気持ちです。

先代たちがお客様を大切にし、良い商品を提供しつづけ、お客様のお陰でなりたってくることができた、その歴史を受け継ぎ大切にして参ります。