六代目、発酵を綴る
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【後編】口に入れた瞬間、すっと消えていく。ササニシキという米が教えてくれたこと
栽培が難しく、収穫量も少ないササニシキ。それでも島津麹店が使い続ける理由を、華糀や糀蔵 -育てる味噌- の奥にある一粒の物語として綴りました。
【後編】口に入れた瞬間、すっと消えていく。ササニシキという米が教えてくれたこと
栽培が難しく、収穫量も少ないササニシキ。それでも島津麹店が使い続ける理由を、華糀や糀蔵 -育てる味噌- の奥にある一粒の物語として綴りました。
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【中編】収穫量が1割減っても。石巻の契約農家様と守り抜く、ササニシキという難しい米
収穫量が1割少なくても守りたい米がある。石巻の契約農家と歩むササニシキへの想い、直接契約の理由、職人が受け継ぐ糀づくりへのこだわりを綴ります。
【中編】収穫量が1割減っても。石巻の契約農家様と守り抜く、ササニシキという難しい米
収穫量が1割少なくても守りたい米がある。石巻の契約農家と歩むササニシキへの想い、直接契約の理由、職人が受け継ぐ糀づくりへのこだわりを綴ります。
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【前編】宮城が生んだ奇跡の米、ササニシキ。島津麹店・六代目が語る、その誕生と美しさ
父はササシグレ、母はハツニシキ。二つの宮城生まれの品種から誕生し、かつて「東の横綱」と呼ばれたササニシキの物語を、六代目が綴ります。
【前編】宮城が生んだ奇跡の米、ササニシキ。島津麹店・六代目が語る、その誕生と美しさ
父はササシグレ、母はハツニシキ。二つの宮城生まれの品種から誕生し、かつて「東の横綱」と呼ばれたササニシキの物語を、六代目が綴ります。
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なぜ、華糀は冷凍で届くのか。
「発酵食品なのに、なぜ冷凍なのですか？」イベントで最も多くいただく質問です。六代目が生甘酒づくりで経験した「わずか2℃の失敗」から学んだ、麹菌の繊細さと、できたてのおいしさを守るための冷凍へのこだわりをお伝えします。
なぜ、華糀は冷凍で届くのか。
「発酵食品なのに、なぜ冷凍なのですか？」イベントで最も多くいただく質問です。六代目が生甘酒づくりで経験した「わずか2℃の失敗」から学んだ、麹菌の繊細さと、できたてのおいしさを守るための冷凍へのこだわりをお伝えします。
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