宮城県、石巻が千石船で米俵をあつめた時代。
北上川の米蔵を守る役目で九州から移り住んだ初代が、
「地域の健康」を願いながら始めた小さな糀製造所。評判は広がり、
「糀一筋の道」へ歩みはじめた。

【 私たちの歩み 】

1909年｜創業
　地域の健康を願い、初代が石巻で糀づくりを始める。

以来百年余｜糀一筋
　家庭の味噌づくりを支える糀屋として、
　石巻の暮らしに脈々と寄り添う。

2011年｜東日本大震災
　先代たちが守ってきた糀室と道具が失われる。
　それでも、受け継いだ技と糀は、絶えなかった。

2012–2014年｜六代目、継承
　東京で建設業の営業職に就いていた六代目・佐藤光弘が、
　母の生家である当店を継ぐため、石巻へ帰郷。
　父のもとで修業を重ね、石巻専修大学・坂田教授の
　指導を仰ぎながら、新しい糀の形を追い求める。

2014年11月3日｜『華糀』誕生・襲名
　震災を忘れぬため、3月11日の“逆日”にリニューアルオープン。
　看板商品『華糀』が生まれ、六代目を襲名する。

【 失われなかった、もうひとつの命 】

2011年の震災で、糀室も道具も失われました。
けれど、初代から受け継いできた糀は、絶えませんでした。
ひとつは、瓶に保管していた糀菌。
もうひとつは、糀室の天井の木桟に棲みついていた糀菌です。
糀づくりとは、室そのものに菌を棲まわせ、建物ごと、菌とともに営む仕事でもあります。
天井へ逃がすように棲まわせていた菌を、ふたたび育て直す。
こうして、百年を超えて受け継いだ島津麹店の糀は、命をつなぎました。
この糀菌の物語は、NHKが制作した映像でもご紹介いただいています。
トップページより、ご覧いただけます。

【 継ぐ、ということ 】

島津麹店には、屋号と代を継ぐのは
島津の家を受け継ぐ者、という古いならわしがあります。
代表の佐藤憲光は、その家に生まれた者ではありません。
それでも五十年、ひとすじに糀と向き合い、
この店の技と味を、誰よりも深く守り続けてきました。
島津麹店の今日は、この人の手仕事の上にあります。
その子・佐藤光弘は、母から島津の家を、
父から五十年の技を受け継いで、六代目となりました。
家を継ぐもの、技を継ぐもの。
そのどちらが欠けても、島津麹店の糀は途切れていました。
私たちは、その両方への敬意、感謝とともに、糀を守り、繋いでいきます。

【 私たちが目指すもの 】

やさしさに満ち、整い、静かに自分へ戻る。
五感がひらく、ひとときの美を。
一日三度の食事を、ただの栄養補給ではなく、心を耕す時間に。
生きた糀とともにある暮らしを、これからも。
百年先も、その先の未来まで、続いていくべき糀を、
私たちは守り、繋ぎます。

明治四十二年創業　島津麹店　六代目　継承