スーパーフード「麹」とは

切っても切れない
「麹」と「日本の食」

日本人は麹菌と上手く付き合う方法を見つけ、様々な食べ物やお酒を造ってきたわけですが、麹を使って作る物にはどんなものがあるでしょうか？結論から言うと、日本のお酒と和食に使う調味料のほとんどは、麹を使って作られます。

「麹」を使って作る代表的な
食べ物・飲み物

麹の栄養と期待される健康促進

麹にはでんぷん質を消化して糖分に分解するアミラーゼをはじめ、タンパク質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ、脂肪を分解するリパーゼなど30種類以上もの酵素が含まれています。

酵素は体内の栄養を分解、運搬、合成、排出の一連の流れを行う上で欠かせない成分です。ビタミンやミネラル、タンパク質などの必要な栄養が補給されていたとしても、栄養を分解して必要な分を体内に摂取し、エネルギーに変えるために酵素が不足していると代謝機能が衰え、生活習慣病を呼び込むことにもなりかねません。

もともと酵素は体内で作られるタンパク質の一種ですが、バランスが偏りがちな現代人の食生活で必要な酵素が不足していると言われています。酵素は熱に弱く壊れやすい上、年齢と共に作られにくくなるので、酵素のもとである麹を効率よく補給してあげることが大切です。

必須アミノ酸で脂質の代謝と
リラックス効果

麹には消化酵素が豊富に含まれていることは前述のとおりですが、この消化酵素には脂質の代謝を促し、解毒作用を高める働きがあります。つまり麹が消化酵素を上手に働かせ、体内に残っている脂質や毒素を排出してくれるというわけです。

また、脂質の代謝を促すことで体内の脂肪の燃焼を助けてくれる効果もあるので、ダイエット中の女性には見逃せません。さらに麹には精神を落ち着かせる力があり、興奮した脳をリラックスさせることで睡眠の質を高めてくれる効果もあると言われています。

ビタミンB群で疲労回復

麹菌には代謝される時にビタミンB1やB2、B6などビタミンB群が豊富に作られることにも注目してください。ビタミンBは豚肉に含まれていて疲労回復効果があることで有名ですが、麹にもこのビタミンB群が豊富に含まれているので、疲労回復が促せるというわけです。

ビオチンでアレルギーの緩和

麹にはビタミンの一種であるビオチンの生合成に関与することが最近の研究で分かっています。ビオチンは炭水化物やタンパク質、脂質の代謝に重要な関わりを持ち、皮膚炎を予防したり、皮膚や粘膜の健康を支えるのに欠かせません。また、ビオチンは抗炎症物質の生成に関わっているので、アレルギー症状を緩和することも特筆すべき効果です。

まだある！
麹の酵素があなたの健康をサポート

栄養素を分解

麹にはアミラーゼやプロテアーゼ、リパーゼといった消化酵素が豊富に含まれているので、栄養素を消化吸収し、分解を促す効果があります。旨みを感じるアミノ酸を生み出したり、食べ物を柔らかくする力も生まれるのです。特に消化酵素プロテアーゼは、お肉のタンパク質を分解するので麹に漬け込むだけで固いお肉も柔らかくなります。

消化を助ける

麹に含まれる酵素アミラーゼはデンプンをブドウ糖に、プロテアーゼという酵素はタンパク質をアミノ酸に分解する働きがあります。これらの酵素の力により麹を含む食品を摂取することで分解された状態で体内に摂取されるので、体内での消化を助け、栄養を吸収しやすくしてくれる効果があります。

ビタミンの生成

麹菌には代謝の過程で、重要な栄養成分ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ナイアシン、ビオチン、パントテン酸、イノシトールなどのビタミン類を生成します。これにより肌のビタミン代謝を促し、美しい肌作りをサポートしてくれます。

腸内細菌を活発にし血液がサラサラに

麹は酵素パワーによってオリゴ糖を生み出します。腸内細菌である善玉菌はオリゴ糖を好むので、これをエサにすることで乳酸菌などの善玉菌が繁殖し、腸内細菌が活発化します。腸内細菌が元気になるということは腸内コンディションが整うということにつながり、免疫力の活発化や血液をサラサラにする効果が得られます。

酵素反応に関わるパントテン酸

麹は酵素反応に関わる重要な成分パントテン酸も豊富に含んでいます。パントテン酸は糖質、脂質、タンパク質の代謝やエネルギー生成に不可欠な酵素を補助する働きがあり、コレステロールやホルモン、免疫抗体などの合成にも関与しています。皮膚や粘膜の健康を維持したいなら麹を定期的に摂取するのがおすすめです。

消化酵素で代謝を促進

麹には消化酵素が豊富に含まれていることから、代謝を促進する働きがあります。麹の酵素パワーが栄養素を分解して消化吸収をスムーズにし、胃腸の働きを助けると考えられています。また、代謝を高めるということは血行を促進したり、生命の維持に重要な働きをするため麹は欠かせないというわけです。

消化酵素でデトックス効果

麹に含まれる消化酵素には、糖や脂質の代謝を促すデトックス効果もあると言われています。体内の余分な毒素を取り除き、肌や髪、ホルモンの合成にも欠かせないので美容にも大変効果が期待できます。麹を毎日撮り続けたら美肌になったという方もいるほどデトックス効果があるので、美しさをキープしたい方は積極的に摂取するのがおすすめです。